» Cédric Maton http://alain-francois.fr Tue, 12 Feb 2019 17:03:52 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.3.1 Cédric Maton parle du Foie Gras de canard http://alain-francois.fr/cedric-maton-parle-du-foie-gras/ http://alain-francois.fr/cedric-maton-parle-du-foie-gras/#comments Wed, 02 Apr 2014 11:53:00 +0000 http://alain-francois.fr/?p=887 La Maison Alain FRANÇOIS s’associe avec le chef Cedric MATON autour d’une passion commune : le Foie Gras de canard.   Cédric MATON et le Foie Gras « Le Foie Gras cru est un produit facile à mettre en œuvre : il peut être servi chaud, froid, en entrée ou même en accompagnement car sa saveur […]

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La Maison Alain FRANÇOIS s’associe avec le chef Cedric MATON autour d’une passion commune : le Foie Gras de canard.

 

Cédric MATON et le Foie Gras

« Le Foie Gras cru est un produit facile à mettre en œuvre : il peut être servi chaud, froid, en entrée ou même en accompagnement car sa saveur se marie avec une grande variété d’aliments. J’adore l’utiliser dans les farces ou les mousses pour sa saveur mais aussi pour le moelleux qu’il leur apporte. Un morceau de Foie Gras vient souvent à la rescousse d’un chef qui cherche le petit truc qui va donner du « peps » à sa recette ! »

« Le Foie Gras de canard inspire souvent les fêtes de fin d’année. C’est d’ailleurs dommage car il peut être cuisiné de tant de façon différente et à toutes les occasions ! En Thaïlande, on trouve du Foie Gras sur les menus des restaurants tout au long de l’année. Les chefs le marient volontiers aux fruits exotiques et les clients en raffolent. Au Japon, c’est la même chose, les Chefs l’associent subtilement à des produits typiquement japonais comme le biwa, le yuzu, le kaki et il est souvent servi avec du poisson ou des coquillages. »

La Maison Alain FRANÇOIS et Cédric MATON : des valeurs communes

« Si j’ai accepté de m’associer à la Maison Alain FRANÇOIS c’est avant tout parce que je suis admiratif de la démarche. Le fait d’aller vers les Chefs et de leur permettre de s’exprimer sur un produit est une incroyable source d’échanges, d’idées et de techniques ! C’est un bon moyen de changer radicalement le point de vue de certaines personnes en ce qui concerne le Foie Gras ! »

« La Maison Alain FRANÇOIS est une entreprise familiale à taille humaine, véhiculant des valeurs de respect et soucieuse de travailler avec des artisans issus du même terroir. Le soin apporté au traitement et au conditionnement de ses produits traduit l’amour du travail bien fait qui est le leitmotiv de beaucoup de Chefs. Enfin, cette volonté d’échange et de dialogue avec les Chefs est pour moi la marque d’une ouverture d’esprit propre à ceux qui sont à la recherche de l’excellence. »

Le Foie Gras Alain FRANÇOIS, le Foie Gras rêvé des Chefs !

« Le Foie Gras Alain FRANÇOIS est le Foie Gras rêvé de tous les Chefs qui cherchent une alternative à des Foies Gras plus standards notamment grâce à ses qualités gustatives, sa texture et sa tenue à la cuisson. En utilisant le Foie Gras Alain FRANÇOIS je suis assuré qu’il y a derrière le travail et la passion pour leur métier de tout un panel de personnes, de l’éleveur au livreur. C’est uniquement en encourageant le travail de professionnels comme ceux-là que la France gardera sa place de numéro un dans le domaine de la gastronomie. »

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La Maison Alain FRANÇOIS rencontre le Chef français Cédric Maton basé en Thaïlande http://alain-francois.fr/rencontre-avec-le-chef-francais-cedric-maton-base-en-thailande/ http://alain-francois.fr/rencontre-avec-le-chef-francais-cedric-maton-base-en-thailande/#comments Wed, 02 Apr 2014 11:51:51 +0000 http://alain-francois.fr/?p=873 Le Foie Gras de canard de la Maison Alain FRANÇOIS séduit au-delà des frontières : rencontre avec le Chef Cédric Maton, basé en Thaïlande.   Cédric MATON, c’est d’abord l’histoire d’un gamin dont l’enfance a été nourrie des plaisirs simples de la gastronomie. «  Au risque de paraître peu original, ce sont les souvenirs d’enfance […]

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Le Foie Gras de canard de la Maison Alain FRANÇOIS séduit au-delà des frontières : rencontre avec le Chef Cédric Maton, basé en Thaïlande.

 

Cédric MATON, c’est d’abord l’histoire d’un gamin dont l’enfance a été nourrie des plaisirs simples de la gastronomie.

«  Au risque de paraître peu original, ce sont les souvenirs d’enfance qui ont fait mûrir ma passion pour la cuisine. Je me souviens de nos dimanches dans le jardin et de ma mère et ma grand-mère qui transformaient admirablement les fruits et les légumes. Très tôt, j’ai appris à bien me nourrir, en fonction des saisons et de ce que la nature avait à nous offrir. A l’âge de 14 ans, un copain de classe m’a fait découvrir le restaurant de son père. Mes premiers pas dans une cuisine professionnelle ont été comme un déclic, je crois que c’est à ce moment-là que j’ai réalisé que j’étais destiné à ce métier et pas à un autre. »

« J’ai rapidement sillonné la France pour travailler dans différents établissements : Le Château de Fère à Fère-en-Tardenois, Le Fouquet’s, Fauchon ou encore l’Hôtel de Vendôme à Paris. C’est à Paris que j’ai eu la chance de travailler dans un des premiers restaurants franco-japonais de l’époque : Le Shozan. Entre temps, j’ai décidé de m’inscrire à l’université en DEUG Langue et Civilisation d’Asie Orientale (japonais) avec l’idée de partir découvrir de nouveaux horizons. En 2004, j’ai débuté ma carrière de chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu de Tokyo puis celle de Bangkok et enfin l’école de Kobé. Aujourd’hui, je travaille en tant que consultant culinaire en Thaïlande.»

Son leitmotiv : cuisiner selon le respect des produits, des saisons et des cultures

« Ma cuisine s’articule autour du respect des produits mais aussi des saison et des codes puisque c’est ce qu’il est demandé d’enseigner à tous les professeurs de cuisine. Si les anciens ont développé des associations de produits ou des techniques de cuisine c’est qu’il y a toujours une bonne raison qui se rapporte au respect du produit, des cultures… Nous assistons trop souvent à des massacres culinaires par des chefs qui n’ont pas la valeur du produit. En conclusion, je dirai que je suis pour le partage des cultures jusque dans la cuisine mais cela doit se faire dans un souci de respect et de compréhension mutuelle. »

 

Plus d’infos sur Cédric MATON :

http://www.flickr.com/photos/cedric_maton/

https://www.facebook.com/CedricMatonFoodConsulting

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