» LULU Rouget http://alain-francois.fr Wed, 19 Jun 2019 16:39:00 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.3.1 LULU Rouget et le Foie Gras de Canard http://alain-francois.fr/lulu-rouget-et-le-foie-gras-de-canard/ http://alain-francois.fr/lulu-rouget-et-le-foie-gras-de-canard/#comments Tue, 22 Mar 2016 20:03:47 +0000 http://alain-francois.fr/?p=18302 Ludovic Poulzegues et la Maison Alain FRANÇOIS c’est un partage de valeurs et de passion pour les bons produits. Découverte de la cuisine d’un féru du Foie Gras de Canard.

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Ludovic Poulzegues et la Maison Alain FRANÇOIS c’est un partage de valeurs et de passion pour les bons produits. Découverte de la cuisine d’un féru du Foie Gras de Canard.

 

Le Foie Gras à toutes les saisons

Je travaille énormément avec les saisons pour tous les produits, mais le Foie gras de Canard n’en a pas, et c’est bien pour ça que je le propose à l’année. C’est justement lorsque les gens ne s’y attendent pas qu’ils l’apprécient à sa vraie valeur.

C’est un plaisir de travailler mon Foie Gras de Canard frais, lorsque je fais des escalopes, je le calibre comme je veux. Il n’y a pas mieux qu’une découpe à chaud après éviscération, je n’ai quasiment aucune fonte.

Je le cuisine avec de la rhubarbe, avec des petits poids, du maïs… A mes yeux il n’y a vraiment aucune limite à sa préparation. »

 

Ludovic Poulzegues et La Maison Alain FRANCOIS, une histoire humaine

« Le milieu de la restauration est très humain, et fonctionne beaucoup par le bouche à oreille. C’est le chef Nantais Nicolas Guiet qui m’a fait découvrir votre Maison, j’ai d’abord été séduit par votre histoire, puis est venu l’essai des produits, une rencontre avec vos éleveurs, et la visite de votre outil de production.

Aujourd’hui je suis convaincu par votre savoir-faire et votre authenticité, la qualité de vos produits en résulte. Faire travailler les producteurs locaux est également très important à mes yeux.

 

 

Restaurant LULU Rouget

1 Rue du Cheval Blanc, 44000 Nantes – Tél. : 02 40 47 47 98

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Ludovic Pouzelgues alias LULU Rouget nous ouvre les portes de son restaurant http://alain-francois.fr/ludovic-pouzelgues-alias-lulu-rouget-nous-ouvre-les-portes-de-son-restaurant/ http://alain-francois.fr/ludovic-pouzelgues-alias-lulu-rouget-nous-ouvre-les-portes-de-son-restaurant/#comments Tue, 08 Mar 2016 19:55:13 +0000 http://alain-francois.fr/?p=18290 Authenticité, savoir-faire, tradition, terroir … Autant de valeurs partagées avec un chef audacieux et passionné. Bienvenue dans l’univers gourmand de Ludovic Poulzegues.

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Authenticité, savoir-faire, tradition, terroir … Autant de valeurs partagées avec un chef audacieux et passionné. Bienvenue dans l’univers gourmand de Ludovic Poulzegues.

 

Quand un rêve d’enfant devient réalité

« Mon grand-père, cuisinait à l’occasion des repas de famille, je me souviens être allé avec lui au marché de Talensac (44) acheter des produits frais, c’est lui qui m’a transmis le goût des bonnes choses. Depuis ce jour j’ai toujours voulu exercer un métier de bouche mais je ne savais pas lequel, charcutier, pâtissier, cuisinier…

Après ma classe de troisième j’entre en école hôtelière, là-bas je touche à tout mais je suis particulièrement attiré par la cuisine, l’aventure commençait. »

 

Un parcours marqué par de belles rencontres

« La première rencontre marquante de mon parcours, je l’ai faite à Noirmoutier (85) à la crêperie Bleu Marine. Le chef et moi avons tout de suite accroché, il m’a transmis sa passion en m’enseignant les rudiments, et les basiques.

Mon passage par de très belles maisons étoilées* m’a permis d’apprendre la grande cuisine, la rigueur et de mettre toujours le produit en avant.

J’ai ensuite œuvré chez un particulier en tant que chef privé, cette expérience m’a aidé à tester ma cuisine et de la faire évoluer. C’est bien là-bas que je me suis créé une identité culinaire.

Et voilà maintenant deux ans que le restaurant LULU Rouget a ouvert ses portes. »

 

Identité culinaire & savoir-faire

« Le plus difficile c’est de signé un plat, faire transparaitre une originalité si particulière qu’elle rend vos assiettes uniques.

On est forcément influencé par les Maisons dans lesquels on a été formé. L’Atlantide m’a dégrossi, et la Maison Troigros m’a affiné. Je me différencie par un travail sur l’acidité. Elle relève l’assaisonnement, éveille les papilles, et provoque énormément de sensations en bouche. C’est primordial pour transformer un plat simple en panache de saveurs et d’émotions. »

 

Confiance, et fidélité, les ingrédients d’une recette qui fonctionne

« La fidélité d’un client est gage de confiance pour l’équipe, s’il revient ce n’est pas anodin, c’est que vous êtes dans le vrai.

J’ai une très bonne équipe, qui me suit et qui contribue très largement au remplissage de l’établissement. Tout seul c’est impossible, elle est le pilier du restaurant. »

 

Les Essentiels en cuisine.

« Simplicité, produits, et qualité.

Simplicité des personnes et des plats, produits car sans eux on ne fait rien, et qualité dans tout ce que l’on fait, de l’achat des matières premières au départ du client. »

 

 

*Ses références :

Le Saint James* à bordeaux, Le  Bretagne** à Questembert, Le Château de Noirieux*  à Angers, L’Atlantide* à Nantes, La Maison Troisgros*** à Roanne

 

 

Restaurant LULU Rouget

1 Rue du Cheval Blanc, 44000 Nantes – Tél. : 02 40 47 47 98

 

 

Crédit photo : Christophe BORNET

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